Asam Sunti, Bumbu Masak Dari Aceh

Sahabat, pernahkah sahabat mendengar Asam Sunti? Jika sudah alhamdulillah, dan bagi yang belum tahu ada baiknya kita membaca artikel ini sampai selesai untuk mengetahui seluk beluk daripada si asam sunti ini. Asam sunti merupakan salah satu elemen penting dalam urusan kuliner di aceh karena kehadirannya didalam masakan telah menciptakan rasa khas dari masakan itu sendiri.

Asam sunti  merupakan salah satu bumbu masak khas aceh yang tidak termasuk dalam kategori rempah-rempah. Bahkan asam sunti ini bukan bumbu masakan yang diincar oleh bangsa Eropa dalam mencapai kejayaannya (kejayaan merupakan point ketiga dari tujuan mereka ke indonesia selain dari kekayaan/gold, glory/kejayaan dan gospel/penyebaran agama).

Asam sunti sangat sering di padukan dengan rempah lain dalam satu masakan Aceh. Menurut masyarakat Aceh asam sunti merupakan sebuah petunjuk dari Allah SWT kepada para Ẻndatu (sebutan untuk nenek moyang orang Aceh -pen) untuk memanfaatkan dengan sebaik mungkin buah dari pohon belimbing yang berbuah di sepanjang musim agar tidak terbuang sia-sia atau mubazir. Belimbing yang sudah di keringkan ini dapat disimpan dalam waktu sangat lama, ini di karenakan kadar asam dan garam yang tinggi menjadi faktor penghambat bagi perkembangan jamur dan bakteri pengurai.

Sampai saat ini belum dapat diketahui dari Aceh bagian mana asam sunti ini berasal. Dan tidak bisa diragukan lagi bahwa asam sunti ini sudah ada sejak dari dulu dan dipakai dalam masakan Aceh bahkan jauh dari masa kerajaan Aceh menjadi kerajaan lima besar di dunia.

Sebenarnya tidak hanya asam sunti saja yang lazim di gunakan dalam masakan khas Aceh melainkan juga ie bồeh silimễng( air perasan belimbing wuluh) juga ikut ambil andil dalam masakan Aceh, seperti kebanyakan warga Aceh Besar yang memanfaatkan sari pati dari buah belimbing yang di keringkan tersebut. Sari pati tersebut diambil dari rembesan air belimbing yang sedang dijemur pada suatu wadah yang terbuat dari anyaman daun kelapa atau yang sering disebut juga dengan blềut dan di tampung pada pelepah daun pinang atau dikenal dalam bahasa Aceh sitủek.

Air belimbing wuluh juga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif untuk mengawetkan ikan dan daging. Selain itu, penggunaan air belimbing wuluh ternyata sangat ekonomis, karena untuk mendapatkannya hampir tidak memerlukan biaya sama sekali.

Asam sunti kini tidak hanya terkenal di Aceh, popularitasnya hampir mencakup seluruh wilayah nusantara. Ini karena sudah banyaknya warga Aceh yang sudah menyebar ke seluruh wilayah nusantara, seperti warga Aceh yang tinggal di bagian timur indonesia yang sering menyebut asam sunti itu merupakan kurma khas Aceh (yang menurut warga kurma adalah buah khas dari  kota Mekkah, sedangkan asam sunti buah khas dari kota Serambi Mekkah. Hehehe…) serta hampir diseluruh pulau Sumatera.

Selain proses pembuatannya sangat mudah, buah belimbing wuluh sangat mudah dijumpai di Indonesia, dengan alasan seperti inilah masyarakat Aceh yang berada di perantauan tetap menggunakan asam sunti sebagai bumbu komplementer (namun bagi warga non Aceh asam sunti dianggap  bumbu subtitusi dari asam kandis ataupun asam jawa) dalam memasak serta untuk tetap menjaga cita rasa khas pada masakan tradisional asal Aceh, walaupun tetap dengan alasan utama mereka ialah melestarikan apa yang sudah diwariskan, mengingat asam sunti merupakan milik daerah Aceh secara kultural.

Demikian dulu cerita kita tentang Asam Sunti (belimbing wuluh yang sudah dikeringkan ) yang bernama latin Averrhoa bilimbi linn ini. Dibagian selanjutnya aku akan bercerita kembali bagaimana sih cara agar buah belimbing wuluh ini berganti rupa menjadi asam sunti. See u again sahabat….