Aha…. Sudah pada tau kan apa itu lemang? Kalau masih ada yang belum tau silahkan dilihat penampakan lemang yang ada di sebelah kiri monitor sahabat. Lemang merupakan kekayaan kuliner nusantara. Wujudnya apik dan rasanya maknyus banget kalau perut sedang lapar. Lemang adalah makanan yang terdiri dari beras / ketan / pulut yang dibalut oleh daun pisang muda sebagai alas lalu di masukan kedalam batang bambu kemudian didiangkan didekat perapian hingga matang.

Diaceh, lemang biasa dibuat ketika akan menyambut bulan puasa ramadhan dan hari lebaran. Jika tiada lemang maka lebaran akan terasa hampa. Hahaha….

Jika di padang, lemang disebut dengan lamang sementara kalau di aceh disebut lemang (bahasa aceh) dan lamang (bahasa aneukjamee ). Nama yang sama boleh jadi cara masaknya juga sama. Sepertinya dimana - mana rasa lemang hampir juga sama. hehehe...
  
Mari kita mencoba untuk belajar memasak lemang alias lamang dan kebetulan resep masakan ini asalnya dari kampung kelahiranku di aceh selatan. 

Saleum,

Beberapa waktu yang lalu saya sering mengatakan di Waroeng Blogger bahwa saya paling suka ngopi ditemani oleh kue serabi. Memang hal itu adalah kenyataan karena kue serabi mempunyai rasa yang sangat cocok dengan kue tersebut. Apalagi kalau kue serabi alias apam (bahasa Acehnya) itu direndam dulu beberapa detik dalam cangkir kupi setelah itu, Happ....!!! lalu di kunyah, wuiih... asoy geboy rasanya.

Nah sahabat, tulisan kali ini juga berkenaan dengan kue serabi yang asoy geboy itu karena kue serabi alias apam punya peranan yang penting dalam tatanan masyarakat diaceh. Saya akan coba menceritakan disini. Memang sih dalam penyampaian tradisi khanduri ini sudah banyak terdapat versi cerita yang berbeda, namun saya berusaha untuk mendapatkan referensi yang tepat supaya mampu merangkum menjadi satu semua versi yang beragam diaceh tentang khanduri apam dan pelaksanaannya, apalagi ini adalah salah satu tradisi masyarakat Aceh pada bulan ke tujuh dalam kalender.

Aceh yang disebut dengan Khanduri Apam (Kenduri Serabi). Buleun Apam adalah salah satu dari nama-nama bulan dalam “Almanak Aceh” yang setara dengan bulan Rajab dalam Kalender Hijriah. Buleun artinya bulan dan Apam adalah sejenis makanan yang mirip serabi.

Sudah menjadi tradisi bagi masyarakat Aceh untuk mengadakan Khanduri Apam pada buleun Apam. Tradisi ini pun sering dilaksanakan dikampungku di Aceh Selatan sana. Kegiatan toet apam (memasak apam) dilakukan oleh kaum ibu di gampoeng (kampung). Biasanya dilakukan sendirian atau berkelompok. Pertama sekali yang harus dilakukan untuk memasak apam adalah top teupong breuh bit (menumbuk tepung dari beras nasi). Tepung tersebut lalu dicampur santan kelapa dalam sebuah beulangong raya (periuk besar).

Campuran ini direndam paling kurang tiga jam, agar apam yang dimasak menjadi lembut. Adonan yang sudah sempurna ini kemudian diaduk kembali sehingga menjadi cair. Cairan tepung inilah yang diambil dengan aweuek/iros untuk dituangkan ke wadah memasaknya, yakni neuleuek berupa cuprok tanoh (pinggan tanah).

Cerita dulu sih, Apam tidak dimasak dengan kompor atau kayu bakar, tetapi dengan on ‘ue tho (daun kelapa kering). Malah orang-orang percaya bahwa Apam tidak boleh dimasak selain dengan on ‘ue thoini karena berpengaruh pada rasa. Masakan Apam yang dianggap baik, yaitu bila permukaannya berlubang-lubang sedang bagian belakangnya tidak hitam dan rata (tidak bopeng). Apam paling sedap bila dimakan dengan kuahnya, yang disebut kuah tuhe, berupa masakan santan dicampur pisang klat barat(sejenis pisang raja) atau nangka masak serta gula.

Bagi yang alergi kuah tuhe mungkin karena luwihnya (gurih), kue Apam dapat pula dimakan bersama kukuran kelapa yang dicampur gula. Bahkan yang memakan Apam saja (seunge Apam), yang dulu di Aceh Besar disebut Apam beb. Selain dimakan langsung, dapat juga Apam itu direndam beberapa lama ke dalam kuahnya sebelum dimakan. Cara demikian disebut Apam Leu’hop (Apam Basah). Setelah semua kuahnya habis dihisap barulah Apam itu dimakan. Mangat that lagoo ( enak sekali euy... hahaa..)

Dalam kenduri tersebut, apam yang telah dimasak bersama kuah tuhe siap dihidangkan kepada para tamu yang sengaja dipanggil/diundang ke rumah dan disuatu tempat. Dan siapapun yang lewat/melintas di depan rumah, pasti sempat menikmati hidangan Khanduri Apam ini. Bila mencukupi, kenduri Apam juga diantar ke Meunasah (surau di Aceh) serta kepada para keluarga yang tinggal di kampung lain. Begitulah, acara toet Apam diadakan dari rumah ke rumah atau dari kampung ke kampung lainnya selama buleuen Apam (bulan Rajab) sebulan penuh.

Sejarah Khanduri Apam.

Tradisi Khanduri Apam ini adalah berasal dari seorang sufi yang amat miskin di Tanah Suci Mekkah. Si miskin yang bernama Abdullah Rajab adalah seorang zahid yang sangat taat pada agama Islam. Berhubung amat miskin, ketika ia meninggal tidak satu biji kurma pun yang dapat disedekahkan orang sebagai kenduri selamatan atas kematiannya. Keadaan yang menghibakan / menyedihkan hati itu, ditambah lagi dengan sejarah hidupnya yang sebatangkara, telah menimbulkan rasa kasihan masyarakat sekampungnya untuk mengadakan sedikit kenduri selamatan di rumah masing-masing. Mereka memasak Apam untuk disedekahkan kepada orang lain. Itulah dasar dari tradisi toet Apam (memasak Apam) yang sampai sekarang masih dilaksanakan masyarakat Aceh.

Selain pada buleuen Apam (bulan Rajab), kenduri Apam juga diadakan pada hari kematian. Ketika si mayat telah selesai dikebumikan, semua orang yang hadir dikuburan disuguhi dengan kenduri Apam. Apam di perkuburan ini tidak diberi kuahnya. Hanya dimakan dengan kukuran kelapa yang diberi gula (di lhok ngon u). Khanduri Apam juga dilaksanakan pada upacara Tepung Tawar (peusijuek), seperti Khanduri Blang (kenduri sawah), Acara Maulid Nabi Muhammad SAW, dan diacara Khanduri La'ot ( kenduri Laut ).

Bahkan baru – baru ini, ada usulan untuk menerapkan khanduri apam itu ditujukan kepada laki-laki yang tidak shalat Jum’at ke mesjid tiga kali berturut-turut, sebagai dendanya diperintahkan untuk membuat kue apam sebanyak 100 buah untuk diantar ke mesjid dan dikendurikan (dimakan bersama-sama) sebagai sedekah. Dengan semakin seringnya orang membawa kue apam ke mesjid akan menimbulkan rasa malu karena diketahui oleh masyarakat bahwa orang tersebut sering meninggalkan shalat Jum’at.

Sumber: tanohaceh.com